ARTE Regards - Que reste-t-il du camembert ?

Aujourd'hui, le camembert industriel au lait pasteurisé concurrence de plus en plus le fromage traditionnel moulé à la louche, et dans trois ans, cet ersatz pourra se réclamer lui aussi de l'appellation d'origine protégée "Camembert de Normandie" – une décision prise par l'Institut national de l'origine et de la qualité... Pourtant, explique le chef étoilé Mathieu Guibert, c'est justement le lait cru qui fait la particularité de ces fromages. Tout comme la journaliste et critique gastronomique Véronique Richez-Lerouge, il entend bien lutter contre la disparition de ce fleuron de la culture gastronomique française.
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Popularité: 1/516 octobre 2019Durée: 30mnReplay ArteDocumentaires
Emission: ARTE Regards
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