Capri, Italie - Cuisines des terroirs

La tomate cœur de bœuf, est une variété ancienne idéale pour préparer la célébrissime “insalata caprese“. Cette salade est éminemment patriotique : avec les tomates (rouges), le basilic (vert) et la mozzarella (blanche), elle porte les couleurs du drapeau italien. Elle est souvent suivie de mets à base de produits de la mer, tels l'encornet rouge ou le pageot. La “totani e patate“, une recette locale associant encornets et pommes de terre du cru, unit les deux âmes de Capri : celle de l'eau et celle de la terre. La famille de Lucia Scialapopolo vit à Capri depuis cinq générations. Lorsque les petits-enfants viennent pour les vacances, la table se pare de spécialités régionales, tels que raviolis à la capriote ou la “frittata di spaghetti“. Sans oublier la “torta caprese“, un gâteau au chocolat sans gluten, un cuisinier distrait ayant omis d'ajouter la farine prévue dans la recette initiale.