La Thuringe, Allemagne - Cuisines des terroirs

Non loin de là, Dorothea Ulrich et Maria Wahle cultivent des légumes qu'elles livrent chaque semaine à leur clientèle locale. Elles pratiquent l'agriculture solidaire, une tendance dans l'air du temps qui place le profit au second plan. En cette fin d'été, elles invitent la famille Triebe et d'autres agriculteurs de la région à un moment de partage, autour d'une tarte à l'oignon et d'une mousse au sureau. En Allemagne, on prêtait jadis des vertus protectrices au sureau et un sambucus nigra poussait devant la plupart des maisons. Selon le folklore germanique, la déesse Holla habitait dans le tronc d'un sureau. Quand elle en secouait les rameaux, les fleurs tombaient, telles des flocons de neige, une image reprise plus tard dans le conte "Frau Holle" des frères Grimm.