Le mag du samedi - Chez Colette, le bouchon paillote

C'est un rêve un peu fou que réalise un restaurateur de l'Hérault. Joël Ortiz est à la tête, depuis trente ans, de La Voile Bleue, une paillote mythique de La Grande-Motte. Son nouveau défi : ouvrir cet été un bouchon lyonnais sur la plage. Quenelles, tripes et saucisson brioché à déguster en bord de mer. Pas banal ! D'autant que Joël Ortiz a seulement six semaines pour tout créer. Comment vont-ils, avec son fils Lucas, aménager le site, recruter l'équipe, établir une carte généreuse ? Et faire de ce nouveau lieu une attraction ? Nous étions à l'ouverture de Chez Colette le week-end dernier. Immersion dans un bouchon lyonnais, les pieds dans l'eau.