Le pays souabe, Allemagne - Cuisines des terroirs

Une machine assure une partie du pétrissage, mais c'est Uli qui fait danser la pâte entre ses mains jusqu'à ce qu'elle prenne la bonne forme. Ensuite, les pains sont enfournés. Depuis plus de 100 ans, la famille exploite le moulin à céréales de la vallée de Remstal, au nord de Stuttgart. Uli cultive lui-même des céréales primitives dans ses propres champs : l'épeautre et l'amidonnier noir. Thea, sa fille, est également meunière, tout comme son mari Janik. C'est elle qui concocte des plats régionaux pour toute la famille : Spätzle, tartinade à base de blé vert ou Käsfüßle, ces biscuits salés au fromage en forme de pied typiquement souabes.