Le Salzkammergut, Autriche - Cuisines des terroirs

Au nord des Alpes autrichiennes, à deux heures de Salzbourg, le Salzkammergut, célèbre région aux 76 lacs, abrite un trésor : le sel de montagne, emprisonné depuis des millions d'années sous d'imposantes couches de roche. Souvent récolté à la main, il est vendu sans aucun traitement pour garder sa coloration gris-rose. Il agrémente les recettes locales, comme l'Apfelschlangl, variante de l'Apfelstrudel à base de pâte brisée épaisse. Le rôti de porc, lui, trône, sur le lit de sel, dans les repas de famille. Une fois par an, les lacs d'Altaussee et de Grundlsee accueillent la "fête du frai", à l'occasion de la "récolte" des œufs de poisson au cours de laquelle on déguste des ombles-chevaliers frottés au sel.