Les Préalpes d'Azur - Cuisines des terroirs

Dans l'arrière-pays niçois se dressent les Préalpes d'Azur. À 1 200 mètres d'altitude, le hameau de La Sagne ne compte plus qu'une vingtaine d'habitants. On y rencontre Pierre Koffi Alanda, un agriculteur qui propose des légumes bio dont certains sont originaires de son Togo natal. C'est lors d'un stage auprès du père de Joana Fabre, éleveuse de chèvres et de brebis, qu'il est tombé amoureux de La Sagne. Avec ses voisins, il marie produits provençaux et légumes togolais pour concocter des plats uniques et savoureux. Traditionnellement servis à Noël, les raviolis à la courge nappés de sauce aux noix sont préparés en automne dès le début de la récolte. Pierre Koffi Alanda cuisine aussi le gboma gnagna, un plat togolais à base de poulet, de tomates et de blettes, dont les graines sont importées du Togo, qu'il prépare sur un fourneau africain. À découvrir également : les fleurs de courgettes farcies au fromage et la tourte de blettes sucrée au parmesan.