Mon côté sud - 28/03/2026

Il y a les aliments qui laissent indifférent et puis il y a la choucroute. L'évocation même de son nom peut faire sourire, fléchir ou bien frémir. Trop souvent remisée du côté d'une gastronomie traditionnelle roborative un peu vieillissante, la choucroute est pourtant un hybride assez unique. A' la fois légume lactofermenté, plat complet (on chérit particulièrement l'appellation choucroute royale) et procédé de fermentation, ses origines sont complexes et nous transportent de la Chine A l'Alsace, en passant par la Corée et les Apmtats-Unis. On retrouve même une recette de choucroute dans la bible L'art de la cuisine simple de la très américaine Alice Waters. Et ce n'est pas pour rien que les Coréens de visite en France se régalent de ce qu'on peut qualifier de déclinaison alsacienne de leur condiment national : le kimchi. AĞIl n'y a pas de saison pour une bonne choucrouteAğ, tout du moins c'est l'adage alsacien, et on serait presque tenté de pousser le trait pour établir un caractère universel A la choucroute. Et si on replaçait la choucroute dans une perspective globale, complexe et durable de l'alimentation et de ses évolutions ? Dépoussiérons-la en montrant qu'elle dépasse les frontières de l'Alsace et s'inscrit même assez naturellement dans les dernières lubies et tendances en matière de food.