L'agriculture, c'est ce qui nous lie

Patrick est un producteur de camembert à la Ferme des Champs Secret, située à Champsecret dans l'Orne, une région emblématique pour ce fromage mondialement reconnu. Dans cet épisode, nous suivons Patrick dans son quotidien, de la traite de ses vaches normandes à la fabrication artisanale de son camembert fermier, bio et AOP, reflétant son engagement envers des méthodes traditionnelles. Patrick explique les spécificités de sa production, notamment l'importance du lait cru et les techniques de moulage à la louche. En utilisant exclusivement du lait cru non pasteurisé provenant de ses vaches nourries en pâturage, il garantit une qualité et une saveur authentiques. Le moulage se fait en cinq passes espacées de 40 minutes, respectant les exigences strictes de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cependant, Patrick doit faire face à des défis, notamment la concurrence des productions industrielles qui privilégient des méthodes plus rapides. Ces produits, souvent pasteurisés, ne rivalisent pas avec la richesse de son camembert. Cet épisode offre une immersion dans le monde du camembert normand, mettant en lumière les efforts nécessaires pour préserver notre patrimoine gastronomique face à l'industrialisation.