Le harees - À vos marmites ! - La recette

La recette des harees Ingrédients pour 6 personnes : 800 g d'épaule d'agneau 150 g de ghee 4 gousses d'ail 2 oignons 800 g de blé entier 1 c. à c. de poivre noir 2 c. à c. de cardamome en grains Étapes de préparation : Faites tremper le blé pendant 8 heures dans une grande quantité d'eau froide. Pendant ce temps, déposez la viande dans une cocotte, remplissez d'eau et mettez à cuire à feu moyen pendant une heure. Retirez les os de la viande et remettez la chair dans la cocotte avec le blé égoutté. Portez à ébullition puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 1 h 15. Émincez les oignons et l'ail. Faites dorer les oignons dans du ghee. Ajoutez les oignons, l'ail, le poivre noir et la cardamome à la préparation. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 45. À la sortie du feu, battez le harees vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance de bouillie homogène.