Riviera di Ponente - Le jardin de la Ligurie - Les délices de Ligurie

Entre la côte escarpée et les vallées sauvages de l'arrière-pays ligure, la cuisine traditionnelle des Cinque Terre s'est développée à partir d'un petit nombre d'ingrédients. Berceau du pesto, de la focaccia et du cappon magro, cette région a vu émerger un art culinaire entre terre et mer. La Riviera di Ponente, également appelée Riviera dei Fiori, désigne la côte ligure entre Gênes et la frontière française. À Noli, Marcos Lochtl prépare un cappon magro à partir du modeste produit de sa pêche. Ce plat, jadis réservé aux petites gens, est aujourd'hui le symbole du raffinement ligure. Dans l'arrière-pays, Aldo Lomanto produit une ricotta fermentée dont il nappe les suggelli, les pâtes des bergers. À Alassio, Arnauld Ricci a restauré la Villa della Pergola pour en faire un havre d'art paysager et de gastronomie. Sur les hauteurs de Vintimille, Ilaria Positano cultive des fleurs comestibles qu'elle utilise dans la préparation de pâtes et de pestos.