La fermentation - Voyage gourmand

Cornichons, kimchi coréen, kombucha : les légumes et boissons lactofermentés sont appréciés des cuisiniers, des diététiciens, mais aussi des artistes ! Car une macération en l'absence d'oxygène favorise la prolifération de bactéries lactiques et rend les aliments plus goûteux, plus sains et permet de les conserver plus longtemps. En Haute-Franconie, une ferme solidaire redécouvre cette technique traditionnelle de conservation des aliments, tandis qu'en Alsace, un agriculteur explique comment il cultive des choux et les transforme en choucroute. Au sud-est de Berlin, Manuela Filko dévoile sa recette des fameux cornichons du Spreewald, qui étaient à l'honneur dans le film "Good Bye, Lenin!".