La Svanétie, Géorgie - Cuisines des terroirs

Dans le nord-ouest de la Géorgie, à quelques kilomètres de la frontière russe, la Svanétie, bordée par les hautes montagnes du Caucase, vit principalement d'une agriculture traditionnelle de subsistance. Malgré les modestes revenus de la population, la cuisine y est savoureuse et consistante, à base de produits locaux : avec les khachapuri, populaires galettes farcies au fromage de vache, on prépare le svanuri marili, un sel agrémenté d'ail, de coriandre, de piment, d'aneth et de fenugrec bleu, ou un "ketchup de Géorgie" à base de prunes, sauce aigre-douce qui accompagne pommes de terre et viandes.