Le Norrland, Suède - Cuisines des terroirs

Dans le nord de la Suède, à la frontière finlandaise, des fleuves furieux charrient des eaux douces jusqu'au golfe de Botnie. Les embouchures légèrement saumâtres offrent un terrain de jeu idéal à un précieux poisson de la famille des saumons : le corégone blanc, apprécié pour ses œufs à la belle couleur orangée et au goût délicat. Comme la saison de la pêche ne dure que quelques semaines, Kent Karlsson ne chôme pas. Quand il se trouve en mer avec son chalutier, son épouse Teija s'occupe de la cuisine. Elle prépare des plats de poisson et des œufs de corégone servis en hors-d'œuvre sur un pain polaire avec oignons rouges, crème fraîche, aneth et avocat.