Le fromage - Voyage gourmand

Crémeux ou épicé, le fromage date de plusieurs millénaires. Tantôt aliment de base, tantôt mets raffiné, son prix atteint parfois des sommets, à tel point qu'il est même conservé dans les coffres-forts de banques italiennes.Peu de produits conjuguent ainsi savoir-faire artisanal et impact économique. Dans l'ouest de l'Autriche, le fromager Daniel Mangeng de la vallée du Montafon maintient la tradition du Sura Kees, symbole de la gastronomie alpine. En Touraine, Sébastien Beaury élève quant à lui des chèvres et fabrique du Sainte-Maure, l'emblématique bûche cendrée de l'Indre-et-Loire.