Les secrets des chefs - Plus qu'un café : une institution

C'est une adresse mythique à Paris. Avec ses lustres, ses ornements, sa terrasse qui donne sur l'Opéra Garnier ou encore sa salle inscrite aux monuments historiques, le café de la Paix est une institution depuis 1862 ! Il se situe au cœur d'un des plus grands hôtels cinq étoiles de la capitale, avec ses quatre-cent-soixante-dix chambres. De célèbres écrivains avaient autrefois leurs habitudes dans cet établissement situé sur les grands boulevards. Aujourd'hui, on s'y presse pour déguster la cuisine raffinée du chef Laurent André. Foie gras de canard confit, quenelles de homard, la côte de veau en cocotte, noix de Saint-Jacques marinées au citron caviar… Un temple du savoir-vivre à la française où, en période de fêtes, Noël se vit comme à la belle époque.