Histoire de l'alimentation - Un conte d'hiver

Nos ancêtres surent utiliser le sel, le vent et le soleil pour affronter la pénurie d'aliments pendant les longs hivers. Dans les montagnes du Jura, la famille Faivre fume des jambons et des saucisses selon d'anciennes méthodes qui permettaient de conserver la viande pendant les longs mois d'hiver. Les aliments sont salés, séchés, puis fumés dans des cheminées vieilles de 500 ans. Ces produits très renommés sont vendus à des prix astronomiques dans des épiceries fines du monde entier. Dans le port de Hangesund, en Norvège, la principale activité porte sur le traitement du hareng et de la morue. Leur principal client reste le Portugal où la morue salée est une obsession nationale. ...