Sciences & environnement - La fermentation, fer de lance de l'alimentation de demain ?

La fermentation consiste à transformer un aliment brut par des micro-organismes afin de le rendre plus digeste et plus nutritif. Ce procédé qui a fait ses preuves dans la fabrication du pain, du fromage, de la bière ou de la choucroute, est actuellement au cœur d'un important projet de recherche.